Для начала я напомню вам все плюсы сывороточного протеина. В 90-е годы он неожиданно ворвался в мир бодибилдинга, подобно комете, и полностью вытеснил из магазинов яичный протеин, считавшийся безконкурентным фаворитом спортивного питания. Сравнивая оба протеина, учёные выяснили, что сывороточный протеин является лучшим стимулятором для внутриклеточного белкового синтеза, который способствует росту мышц.

Дело в том, что сывороточный протеин содержит исключительно много аминокислот ВСАА — лейцина, валина и изолейцина. Мало того, что они являются самыми важными строительными блоками для создания новой мышечной ткани, так они ещё и «запускают» сам процесс белкового синтеза. При недостатке ВСАА мышцы не растут. Особая роль здесь принадлежит лейцину. В больших объёмах он еще и сказочно ускоряет белковый синтез!

Сывороточный протеин наш организм усваивает исключительно быстро и легко. И без остатка. Вследствие ему присвоен высший коэффициент биологической ценности, который показывает, сколько протеина из съеденного количества будет усвоено организмом.

Научные исследования показали, что сывороточный протеин полезен еще и нашему здоровью. Он увеличивает сопротивляемость организма некоторым видам рака, укрепляет иммунную систему и снижает кровяное давление.

БОЛЬШОЕ СЕМЕЙСТВО

Сывороточный протеин получают из молока. Молоко содержит два вида протеинов: казеин и сыворотку. На долю казеина приходится порядка 80% всего молочного белка. Остальное — это всё сыворотка. Казеин не растворяется в воде и находится в ней в виде микроскопических песчинок-фракций. Но другое дело — сывороточный белок. Когда вы открываете стаканчик йогурта и видите на поверхности прозрачную жидкость с зеленоватым оттенком, знайте, что это вода, насыщенная сывороточным белком.

Сывороточный протеин состоит из нескольких белковых фракций. Самые большие — бета-лактоглобулин, содержащий аминокислоты ВСАА. Этот вид белка быстро усваивается организмом и расходуется на нужды мышечного роста. Фракции помельче - это иммуноглобулины, которые идут на строительство антител в крови и тем самым усиливают иммунитет. Третий вид фракций — пептиды альбумина, включающие предшественники глютатиона, сильнейшего антиоксиданта, вырабатываемого вашим организмом. Фракции лактоферина и лактопероксидазы обладают антимикробными свойствами и тоже усиливают иммунитет.

ТИПЫ ТЕХНОЛОГИЙ

Жидкая сыворотка является побочным продуктом производства сыров и до недавнего времени сыроварни безжалостно сливали ее в отходы. Тем более, что белка в сыворотке очень мало. Понадобилось много десятилетий, прежде чем инженеры додумались до высоких технологий выделения из сыворотки протеина в промышленных количествах.

По типу технологии, сывороточный протеин бывает трех видов:

Концентрат сывороточного протеина

Сразу нужно сказать, что во всех трех случаях речь идет о фильтрации. Сыворотку пропускают через специальное сито, которое задерживает белковые фракции.

Первыми были созданы керамические мембраны с невероятно малыми отверстиями. Они легко пропускают молекулы жиров и углевода лактозы, но задерживают более крупные белковые фракции. Потом остается только счистить сывороточный протеин с мембраны и отправить под высокую температуру, чтобы получить сухой белковый порошок. Проблема состоит в том, что получить отверстия одинакового диаметра технически невозможно. Поэтому фильтрация высокой чистотой не отличается . На мембране оседает смешанная масса, протеина в которой 35-85%. Она и идет в дело. Добросовестные производители стараются поддерживать содержание сывороточного протеина в продукте в районе 70-80%.

В любом случае нужно знать, что сывороточный концентрат не самый чистый протеин в мире. Он может содержать много жиров и лактозы, от которой периодически пучит живот и беспрерывно выходят газы. И именно из за этого он самый дешевый на рынке.

Хорошая новость в том, что сами белковые фракции остаются целыми и невридимыми, а потому в полной мере проявляют свои полезные свойства.

Тем не менее, сывороточный концентрат можно считать хорошим выбором только при стеснённых финансовых возможностях.

Изолят сывороточного белка

Изолят — намного более чистый продукт. Его производят в процессе продолжительной фильтрации или ионного обмена. В итоге изготовитель получает сухую массу, содержащую более 95% белковых фракции. Вредной лактозы и жиров в изоляте почти нет, а это означает, что изолят идеален для приема до и после тренировки. Большинство производителей прибегают к хитрости и под видом сывороточного протеина продают смесь всех трех белков: концентрата, изолята и гидролизата. Всем понятно что дешевого концентрата в таких продуктах содержится наибольшее количество — до 60-70%. Внимательно изучайте этикетки и ищите белковый препарат, в котором изолят является главным компонентом.

Гидролизат сывороточного белка

Гидролизат изготовляют методом т.н. гидролиза, в процессе которого большие белковые молекулы рассекаются на отдельные фрагменты. Эту работу как раз обязан проделывать ваш пищеварительный тракт, и она большое количество у него уйму энергии. С гидролизатом в этом нет надобности. Ваш организм получает протеин, немедленно готовый к усвоению. В связи с этим гидролизат поступает в мышцы намного быстрее изолята и к тому же экономит вам энергию. Эксперты по спорт. питанию считают, что после тренировки нужно принимать только гидролизат. Однако эта рекомендация годится только для людей со средствами: гидролизат — самая дорогая разновидность протеина. Если вы читаете на этикетке надпись «гидролизат сывороточного белка», не торопитесь покупать. Современное оборудование позволяет по-разному настраивать гидролиз и за счет этого экономить. Согласно докладу контролирующих организаций, на рынке достаточно много гидролизатов, которые содержат не более 3-50% мелких белковых фрагментов.

Главным индикатором качества гидролизата является его вкус. Если мало мелких фрагментов, то протеин горчит.

Эксперты советуют покупать только проверенные продукты известных компаний, например, сывороточный протеин «Оптимум нутришн» под маркой «Золотой стандарт».

ТЕНДЕНЦИИ

Последняя тенденция рынка — изготовление комбинированных белковых препаратов. например, в сывороточный протеин добавляют казеин. Он усваивается медленно и долгое время пополняет уровень аминокислот в крови. Комбинация казеина и сывороточного протеина годится для приема днем и перед сном. Она позволяет избежать катаболизма, вызванного долгим перерывом между приемами пищи и ночным перерывом в питании.

В последнее время в протеин начали добавлять изолят или концентрат соевого белка. Он усваивается примерно так же быстро, как сывороточный протеин, и содержит много аргинина, глютамина и аминокислот ВСАА. Вдобавок соевый белок ускоряет восстановление.

Некоторые из новых белковых продуктов содержат яичный протеин. Он по определению лишен углеводов и активно влияет на процессы секреции анаболических гормонов.

Наилучшими белковыми препаратами являются те, которые содержат сывороточный белок и казеин в качестве основных компонентов. Если сюда же добавлена соя или яичный белок, это просто отлично!

Примером такого продукта служит протеин «Grow!» компании «Биотест Лабораториз».

МЕТОДЫ ФИЛЬТРАЦИИ

Производство сывороточного протеина сводится к отделению от него жиров, лактозы и других молочных компонентов методом фильтрации. Вот описание основных фильтрующих технологий.

Ультрафильтрация

Метод заключается в пропускании жидкой сыворотки под большим давлением через отверстия керамической мембраны. Диаметр отверстий позволяет пропускать воду, микроэлементы, жиры и лактозу. Большие белковые фракции оседают на мембране. Полученный белок собирают и отправляют на дальнейшую переработку.

Микрофильтрация

Белковую массу, полученную в результате ультрафильтрации, дополнительно фильтруют, пропуская через керамические мембраны при низкой температуре. Благодаря такой технологии удается «отловить» ускользнувшие от микрофильтрации молекулы жира. В связи с этим уровень жира в белковой массе снижается до 1% и более.

Ионный Обмен

Через жидкую сыворотку пропускают заряженные ионы, которые связываются только с молекулами белка. Используя разность потенциалов, производители отделяют протеин от жира, лактозы и других компонентов. Таким способом удается получить почти чистый сывороточный белок. Однако технология имеет ряд недостатков. Во-первых, в белковую массу попадают промежуточные химикаты, используемые в процессе ионного обмена. Когда вместе с белком они оказываются в организме, то повышают кислотность его внутренней среды, что никак не назовешь полезным. Во-вторых, ионам поддаются далеко не всякие фракции. Так что часть полезных фракций неизбежно теряется.

Хроматография

Эта дорогостоящая технология предназначена для выделения отдельных фракций сывороточного белка. Сегодня с ее помощью добывают необходимый фармацевтам лактоферин.

Гидролиз

Большие цепи белковых молекул расщепляются на мелкие фрагменты, называемые пептидами. Расщепление происходит методом химической реакции. Пептиды усваиваются исключительно быстро.